Earl Grey cake

 

BÁNH BÔNG LAN EARL GREY (KHUÔN 18CM)

Nướng bằng lò – nhiệt trên dưới

Nguyên liệu:

• 3 quả trứng gà (size M ~50–55g/quả)

  • 5 tablespoons (60g) đường

  • ½ cup (52g) bột mì số 8 (cake flour)

  • 3 tablespoons (23g) bột bắp (cornstarch)

  • 2½ tablespoons (37g) sữa tươi không đường

  • 2¾ tablespoons (38g) dầu ăn (không mùi)

  • 1 nhúm muối

  • ½ teaspoon nước cốt chanh

  • 6 túi trà Earl Grey (hoặc ~1½ teaspoons trà vụn)

  • (Tuỳ chọn) ½ teaspoon vanilla hoặc một chút vỏ cam bào mịn

⸻

Chuẩn bị:

1.	Ủ sữa với trà Earl Grey:

Đun sữa hơi nóng (60–70°C), cho 2 túi trà vào ngâm 5–10 phút. Lọc bỏ bã. Để nguội hoàn toàn.

2.	Tách trứng:

•	Lòng đỏ và lòng trắng để riêng.

•	Đảm bảo bát đánh lòng trắng KHÔNG dính nước, dầu hoặc lòng đỏ.

- Trứng ở nhiệt độ phòng

3. Pha cốt trà đặc với 2 túi trà

⸻

Các bước làm bánh:

1. Đánh lòng đỏ:

   • Dùng phới lồng trộn đều lòng đỏ với muối + ⅓ đường (khoảng 20g) đến khi nhạt màu.

   • Thêm dầu ăn vào, khuấy đều đến khi mịn.

   • Thêm sữa Earl Grey đã nguội và 1tbsp cốt trà đặc (và vani nếu dùng), khuấy đều.

   • Rây hỗn hợp bột mì + bột bắp vào, trộn nhẹ tay đến khi hòa quyện. Để sang một bên.

2. Đánh lòng trắng trứng:

   • Dùng máy đánh trứng tốc độ thấp, cho lòng trắng vào cùng nước cốt chanh.

   • Khi nổi bọt lớn, thêm từ từ 40g đường còn lại.

   • Tăng tốc độ cao, đánh đến khi tạo chóp mềm (soft peaks) hoặc gần chóp cứng (medium-firm peaks).

3. Trộn hai phần:

   • Lấy ⅓ lòng trắng cho vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ tay để làm loãng.

   • Sau đó đổ ngược vào âu lòng trắng, fold nhẹ tay theo kiểu hất từ dưới lên, tránh làm vỡ bọt khí.

⸻

Nướng:

•	Làm nóng lò trước 10–15 phút ở 150°C chế độ 2 lửa (không quạt).

•	Đổ bột vào khuôn tròn 18cm có lót giấy nến hoặc đáy rời (không chống dính thành khuôn nếu muốn bánh nở cao, bám thành).

•	Gõ nhẹ khuôn xuống bàn để vỡ bọt khí to.

•	Nướng ở 150°C trong 50–60 phút.

•	Kiểm tra bánh chín: dùng tăm xiên vào giữa bánh, rút ra khô là được.

•	Nếu mặt bánh nâu quá sớm, có thể phủ giấy bạc ở phút thứ 40.

⸻

Sau khi nướng:

•	Úp ngược khuôn lên rack, để nguội hoàn toàn trước khi lấy bánh ra.

KEM EARL GREY PHỦ BÁNH (cho bánh 18cm)

• 1 cup (250ml) whipping cream (35–40% béo), để lạnh

  • 2 túi trà Earl Grey (hoặc ~1½ teaspoons trà vụn)

  • ¼ to ⅓ cup (30–40g) đường xay (powdered sugar)

  • (Tuỳ chọn) ½ teaspoon vanilla extract

  • (Tuỳ chọn) ¼ cup (60g) mascarpone hoặc cream cheese (để lạnh)

⸻

Cách làm:

1.	Ủ trà với kem:

•	Đun 2/3 cup whipping cream cho đến khi vừa sôi lăn tăn (khoảng 70–80°C).

•	Cho trà vào, khuấy nhẹ, đậy nắp ủ 10 phút, sau đó lọc bỏ bã.

•	Để nguội rồi cho vào tủ lạnh cho lạnh hoàn toàn (rất quan trọng để đánh bông được).

2.	Đánh kem:

•	Trộn phần kem đã ủ trà với 100ml whipping cream còn lại (chưa nấu) (6 tablespoons + 2 teaspoons)

•	Cho thêm đường xay và vanilla (nếu dùng).

•	Nếu dùng mascarpone hoặc cream cheese, đánh mềm trước rồi trộn vào kem lạnh.

•	Dùng máy đánh trứng tốc độ vừa đến cao, đánh đến khi kem bông mềm (chóp nhẹ), dẻo, không đánh quá tay sẽ bị tách nước.