CÔNG THỨC LÀM CARAMEN (FLAN) MỊN MƯỢT, KHÔNG RỖ VỚI LÒ HẤP MIELE

 

🍮 CÔNG THỨC LÀM CARAMEN (FLAN) MỊN MƯỢT, KHÔNG RỖ VỚI LÒ HẤP MIELE

Nguyên liệu (10–12 hũ nhỏ)

Phần caramen:

• 100g đường

• 3 thìa canh nước

• 1–2 giọt nước cốt chanh (tuỳ chọn)

Phần flan:

• 1 lít sữa tươi không đường

• 1/2–1 lon sữa đặc (tùy khẩu vị ngọt)

• 200–300ml whipping cream (200ml nếu muốn vị vừa béo; 300ml nếu thích ngậy)

• 10–12 quả trứng gà (bỏ 3–4 lòng trắng)

• 1 thìa cà phê vani

---

Cách làm

1. Làm caramen:

• Cho đường và nước vào nồi nhỏ, nấu trên lửa vừa, không khuấy, chỉ nghiêng nồi nếu cần đều màu.

• Khi chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt, nhỏ vài giọt chanh rồi nhanh tay rót vào đáy hũ/ly đựng flan. Để nguội.

2. Chuẩn bị hỗn hợp flan:

• Đánh nhẹ trứng (không đánh bông) để tránh tạo bọt.

• Cho sữa tươi, sữa đặc và whipping cream vào nồi, khuấy đều và đun đến khi nóng khoảng 60–70°C, không để sôi.

• Từ từ đổ hỗn hợp sữa vào trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ theo một chiều.

• Thêm vani, sau đó lọc qua rây 2–3 lần để hỗn hợp mịn hoàn hảo, không lợn cợn.

3. Rót vào hũ:

• Rót hỗn hợp vào các hũ đã có caramen.

• Đậy nắp hũ nếu có. Nếu không, dùng màng bọc thực phẩm để tránh nước đọng rơi vào khi hấp.

---

4. HẤP BẰNG LÒ HẤP MIELE

Cài đặt:

• Chọn chế độ Steam Cooking (Dampfgaren / Steam)

• Nhiệt độ: 90°C

• Thời gian: 45–60 phút, tùy kích thước hũ

• Đặt hũ vào khay, để cách nhau, không xếp chồng

📌 Lưu ý:

• Nếu hũ to hơn 100ml hoặc bằng sứ/thuỷ tinh dày, chọn 60 phút.

• Sau khi hấp xong, để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 4–6 tiếng (qua đêm càng ngon).

---

Thưởng thức

• Flan mềm mượt, núng nính, thơm béo.

• Ăn kèm với: cà phê đen pha đặc, nước cốt dừa nấu loãng, hoặc đá bào kiểu truyền thống miền Nam đều rất ngon.