Chả cá Lã Vọng

Chả cá Lã Vọng (phiên bản dùng cá basa)

---

📌 Nguyên liệu (2–3 phần ăn):

Phần cá ướp:

• 400g phi lê cá basa (hoặc cá lăng/cá quả càng tốt)

• 1 thìa canh riềng xay nhuyễn

• 1 thìa canh nghệ tươi xay (hoặc 1/2 thìa cà phê bột nghệ)

• 1 thìa cà phê mẻ (hoặc thay bằng 1 thìa canh sữa chua không đường)

• 1 thìa canh mắm tôm ngon

• 1 thìa cà phê nước mắm

• 1 thìa cà phê đường

• 1 thìa canh dầu ăn

• 1 củ hành khô băm nhỏ

• 1 củ tỏi nhỏ băm

• (Tùy chọn) 1 thìa cà phê nước nghệ tươi + dầu điều để tạo màu

Ăn kèm:

• Bún tươi

• Hành lá, thì là cắt khúc (~1 đĩa nhỏ)

• Mắm tôm pha (có chanh, đường, ớt, dầu sôi)

• Lạc rang giã dập

• Rau thơm: húng, mùi, rau húng Láng (nếu có)

---

👩‍🍳 Cách làm:

1. Ướp cá:

• Cắt cá thành miếng vuông vừa ăn.

• Ướp với tất cả các nguyên liệu trong phần cá ướp. Trộn đều, bọc kín và để trong tủ lạnh ít nhất 1–2 giờ (ngon nhất là 4–6 giờ hoặc qua đêm).

2. Nướng hoặc áp chảo cá:

• Cách 1: Air fryer: Làm nóng nồi ở 190°C, xếp cá vào, quét ít dầu, nướng 10–12 phút, lật mặt rồi nướng thêm 5 phút.

• Cách 2: Áp chảo: Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào, áp chảo cá đến khi vàng đều hai mặt.

3. Xào với thì là + hành lá (bước đặc trưng):

• Cho hành lá và thì là vào chảo, đảo nhanh với cá vừa chín để tạo mùi thơm đặc trưng.

• Nếu dùng bếp than hoặc nồi gang nhỏ đặt trên bàn để xào trực tiếp thì càng đúng kiểu Lã Vọng.

---

🍽️ Cách ăn chuẩn Hà Nội:

• Xếp bún ra bát, gắp cá + thì là hành nóng lên trên.

• Chan mắm tôm pha (hoặc nước mắm chanh tỏi ớt nếu bạn không ăn mắm tôm).

• Rắc lạc rang, thêm rau thơm.

• Trộn đều và thưởng thức khi còn nóng.